Faire réduire le tout 5 min sur feu doux

Pour varier du goût habituel du chou quand on arrive en fin d'hiver.

Recette inspirée d'Europe du Nord

Préparation 5 min

Cuisson 30min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou rouge ou blanc (ou mix)
• 2 oignons
• 2 cs de sucre
• 2 cs de vinaigre de vin rouge
• 2 cs d'huile
• 1 cc de sel

1. Laver le chou et le découper en lamelles
2. Eplucher et émincer les oignons
3. Dans un faitout, faire revenir quelques instants les oignons dans l'huile, ajouter les lanières de chou, ajouter le sucre. Cuire 2 à 3 min à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une légère caramélisation.
4. Ajouter le sel, le vinaigre et 2 cs d'eau.
5. Remuer et faire cuire à feu doux, à demi-couvert, pendant 25 min. remuer de temps en temps : le chou doit être très fondant.
6. Servir chaud

Pour 1 gros chou :

2 citrons

Huile d’olive

Sauce soja

Poivre

Graine de sésame

Râper le plus finement possible le chou, à la mandoline si vous en avez une. Presser les citrons. Arroser le chou du jus et laisser mariner. Le chou ainsi imprégné peut se conserver au moins une semaine au frigo dans une boite hermétique ou un bocal.

Préparer la sauce selon votre goût avec de l’huile d’olive, de la sauce soja et du poivre. Faire griller au four des graines de sésame.

Au moment de servir parsemer le chou râpé de graines de sésame et de sauce.

Pour 8 personnes

- 1 chou vert bien pommé

- 4 grosses carottes

- 2 oignons

- 1 gros navet

- 1 petite branche de céleri

- 2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc)

- Origan frais de préférence, sec ou congelé

- 1 feuille de laurier

- 350 g de haricots tarbais frais ou congelés ou l'équivalent secs, préalablement trempés pendant toute une nuit

- 5 pommes de terre à chair ferme

- 250 g de ventrèche roulée ou/et un petit talon de jambon du pays

- Sel, poivre du moulin

- 2 gousses d'ail de belle taille

- 2 branches de thym

Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures.(Inutile si les haricots sont frais ou congelés). Rincer, réserver.
Eplucher le navet. Couper en gros dés. Réserver.
Couper le chou en lanières, les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.
Laver, peler, tailler en gros dés les carottes. Réserver.
Laver, égoutter le céleri. Couper en gros dés. Réserver.
Eplucher les oignons, couper en tranches épaisses.
Eplucher les pommes de terre. Couper gros dés. Réserver.
Couper la ventrèche et/ou le jambon en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.
Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail , puis verser dans la marmite , prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 h.