Ce mélange est une base rapide pour réaliser nombre de préparations : cannellonis, raviolis, omelettes, tartes, flans. Ou pourquoi pas roulé dans de grandes feuilles d'épinards blanchis, ou dans des crêpes.

Prépa : 10mn - Cuisson : 5mn.

Ingrédients : 500g d'épinards, 1 oignon, 2 oeufs, 150g de feta (ou autre fromage), 1 c. à s. d'huile, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre (et en variante : 1 bouquet d'aneth, roquette, persil, menthe).

• Laver les épinards et les hacher grossièrement. Eplucher et hacher l'oignon. Ecraser la feta à la fourchette
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et faire revenir 1mn à feu moyen à découvert jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les épinards, les faire revenir 4mn, en remuant.
• Ajouter la feta, les 2 oeufs battus, muscade et poivre.
• Bien mélanger, gouter, et ajouter du sel si nécessaire (le fromage est déjà salé).

Une amie bretonne m'a conseillé de tester cette recette dont je n'ai pas les détails :

Il s'agit de faire des lasagnes avec ces 3 ingrédients alternés en "couches" :

• Des galettes de sarrazin (qu'on peut très bien faire soit-même)
• Des épinards (préparés à la façon que l'on souhaite)
• Du fromage de chèvre

Il parait que c'est délicieux...